玉ねぎ

た【たまねぎ　玉葱・玉ねぎ】

分類 †

学　名：ALLIUM CEPA L.
分　類：ユリ科ネギ属
別　名：
外国名：英語：ONION
　　　　仏語：OIGNON
　　　　独語：ZWIEBEL

歴史 †

• 原産地
  玉ねぎの原産地はインド西北部から天山山脈あたりだと言われています。
  

• 栽培
  ペルシャ?では数1000年前から栽培されていた。
  ローマ?には紀元前5世紀までに伝わり栽培が開始されていたらしい。
  エジプトでも紀元前4世紀頃に「神菜」と言う名前で栽培していたという記録が残されており、ピラミッドを建築するための労働者に大量に配給されていたという。
  アメリカには17世紀に伝わり、意外な事に中国での栽培が始まったのは19世紀になってからの事。
  

• 渡来
  日本へは江戸時代に南蛮船経由で長崎に運び込まれた。が、この時の品種は現在の玉ねぎとは違う物。
  現在「玉ねぎ」と言われている品種がやってきたのは、明治4年の事。
  

涙を流さずに玉ねぎを切る方法 †

• 玉ねぎの中には、メチルメルカプタンと言う目に刺激を与え、涙を誘う揮発性物質が含まれています。
  玉ねぎを切ったときに、その粒子が空気中に飛び散って目に入り涙が出て来るというワケです。
  

• 玉ねぎを切るときに涙を流さずに済む方法は、切る前に表面の皮だけを剥いて、あとは冷凍庫?にほんの少しの間、入れておくことが効果的。
  冷やすことで、揮発性の催涙物質が空気中に飛ぶことを多少は緩和されます。
  揮発性の物質は、気温が高いほど、飛びやすくなるものなのです。
  

ことわざ1 †

• 【ニンニクの臭いは玉ねぎの臭いを消す】 「The amell of Garlic takes away the smell of onions」イギリス
  これは日本では「毒を以て毒を制す」に相当することわざ。
  イギリスではこの手のニオイのきつい野菜は全般的に嫌われる傾向があって、イギリスの家庭料理の中ではニンニクはほとんど使われる事はない。
  玉ねぎも同様に生だとニオイがきついので、じっくり煮込む料理にしか使われない。
  

ことわざ2 †

• 【1日1個のリンゴは医者?を遠ざけるが、1日1個の玉ねぎはすべての人を遠ざける】
  これも、同様に玉ねぎの臭いをさせていると人から嫌われるぞ。と言う意味のイギリスのことわざ。
  日本では、そんなイメージはあまりないような気がするが・・・。
  

ガン予防効果 †

• キャベツ?やほうれん草や玉ネギなどの野菜には、ビタミンやβカロチンなどによるガン予防効果以外に、白血球の腫瘍壊死因子TNFと言う、ガン細胞を破壊するタンパク質を作る働きを強める効果があることが、最近の研究で判ってきた。
  この効果はインターフェロンの抗ガン剤と同程度の働きを持つと言われている。
  

• キャベツにはイソチオシアネート・インドール・フェノーシアネートと言う物質が含まれている。これもガンの予防に効果があると期待されている。
  芽キャベツにはガン予防物質のインドール・フェノールの他、セレンも多く含まれている。
  

消化液の分泌 †

• ネギにも玉ねぎにも甘味成分が多く、鍋物・串焼き・薬味へと、煮る・焼く・生と色々な食べ方が出来、馴グルタチオンペルオキシダーゼと言う酵素に絶対必要とされる成分で、悪玉活性酵素を追い払うのに必要とされる。
  特有の刺激成分は硫黄化合物・粘液物資は消化液の分泌を促す作用がある。
  この硫化アリルなどの臭気成分はビタミンB1?の分解を抑え、ビタミンB1の吸収を良くする。
  

殺菌成分 †

• 玉ねぎ・ネギなどのネギ類に含まれる揮発性成分には、沈痛・健胃・殺菌の作用がある。特に玉ねぎの中に含まれる結晶物質には、黄色ブドウ球菌やジフテリア菌などを殺菌する作用がある。
  

成人病 †

• 近年では成人病の予防にネギ類（特に玉ねぎ）が良いと言われている。
  玉ねぎを多食すると、脳卒中（脳梗塞）が予防できると言われる。これは血管内での血液の凝固を抑え、さらにできた血栓を溶かす物質が10種類ほど含まれている為。
  それ以外にも、体内にある血圧上昇物質に対抗したり、善玉コルステロールを増やしたり、腎臓?からのナトリウムの排泄を促進して血圧をあの手この手で提げる努力をしてくれる。
  さらに血糖降下作用・去痰作用・発汗作用もあるので、風邪?を引いたときは千切りしたネギを味噌・ショウガ?などと一緒に熱湯に溶かして飲むと効果がある。
  

更新履歴 †

• 1998.00.00.知泉