芽キャベツ

め【めきゃべつ：芽キャベツ】

分類 †

• 学　名：
  分　類：
  別　名：子持ちキャベツ・姫甘藍(ヒメカンラン)
  外国名：英語：BRUSSELS SPROUTS
  　　　　仏語：CHOU de BRUXELLES
  

歴史 †

• 芽キャベツはキャベツ?の中ではもっとも歴史が新しく、17世紀に最初の記録が見られる。
  欧米での名称はベルギーのブリュッセル付近で栽培が始まったことによる。

渡来 †

• 日本には通常のキャベツと共に明治初年に導入された。

知識 †

• 1年中出回っているが、12月〜1月頃は甘みが増しておいしく、値段も下がる。
  ビタミンCを多く含み、レモンの約2倍ほどある。1日に必要なビタミンCをとるには、茹でたものを5〜6個食べれば十分。

特徴 †

• 長く伸びた主茎の腋芽（えきが）が枝に成らずに2〜4センチに結球になったものです。

品種 †

• 品種によって主茎の高低差がある。
  品種はグリーンジェム・グリーンボビン・中生・フォミリーセブンなど。
  最近、結球性のない芽キャベツ「プチベール」が育成され、少量流通している。

料理 †

• 丸のままシチュー?などの煮込み、炒め物、ゆで物、漬け物などにする。
  ビタミンCを豊富に含む。
  味はキャベツ?より濃厚で、ややくどい。

更新履歴 †

• 1999.00.00.