明石焼き

あ：明石焼き（あかしやき）

明石焼きとは †

• 明石焼きとは兵庫県明石を中心にした地域で誕生した食べ物で、《たこ焼き》のルーツとして、現在も関西地域では多くの専門店があります。
  《明石焼き》は、見た目は《たこ焼き》そっくりの形をしていますが、たこ焼きが小麦粉をメインで作られているのに比べて、小麦粉の替わりに《沈粉：じんこ》と言う粉を使用して、それを昆布を使っただし汁で溶いた小麦粉を加え卵の黄身を混ぜています。
  食感は、とろりとした物で、それをソースではなくだし汁につけて食べます。
  

明石焼きの誕生 †

• 実は《明石焼き》が誕生したキッカケは、廃物利用なのです。
  江戸時代・天保年間に明石在住の職人が、卵の白身を使って赤石玉と言う珊瑚の模造品を作り、それが大流行したのです。
  その結果、白身を使った後の卵の黄身だけが大量に残ってしまったために、それを利用した料理を考え、作り出されたのが《明石焼き》のルーツです。
  そして、その具として、明石名産のタコを中に入れることになったのです。
  

追記 †

• 明石焼きの本場の明石に住んでいる人々は、明石焼きのことを『たまごやき』とも、呼んでいるそうです。
  

更新履歴 †

• 2000.07.13.知泉
• 2001.08.12追記.AZ