たこ焼き

た【たこやき：たこ焼き】

たこ焼きのルーツ †

• たこ焼きというと、誰もが大阪が本場と考えます。実際に大阪にいくと、あちらこちらにたこ焼き屋のを見かける事が出来ます。
  が、実はそのルーツは大阪ではありません。
  

• 昭和30年代に、大阪ではたこ焼きではなく《ラジオ焼き》と言うものが売られていました。
  ラジオ焼きとは、小麦粉を水で溶いた物の中に、ねぎ・ショウガ・コンニャク・天かす・キャベツ?・牛肉ミンチなどを混ぜて焼いたもので、形はたこ焼きのように丸くはなく、どちらかと言うと《お好み焼き》に似たものでした。
  
• この《ラジオ焼き》と言う変な名前は、これを売りだした店には当時はまだ貴重品だったラジオが設置してあって、そのラジオの大きなラッパ状の拡声器が店のトレードマークになっていた為に命名されたのです。
  

• そのラジオ焼きがたこやきに変身したきっかけは、兵庫県明石で作られていた《明石焼き》がキッカケでした。
  
• ラジオ焼きの店に訪れた客が「そう言えば、明石の方じゃ中にタコを入れていて、それが歯ごたえあって美味しいんだよ」と言ったことで、試しに牛肉の替わりにタコを入れてみたところ、これが歯ごたえとともに味も良くなったと言うことで、現在のたこ焼きのルーツが出来たのです。
  

• そのキッカケになった《明石焼き》と言うのは、形はたこ焼きそのもので丸いのですが、小麦粉の替わりに《沈粉：じんこ》と言う粉を使用して、それを昆布を使っただし汁で溶いた小麦粉を加え卵の黄身を混ぜるのです。
  食感は、とろりとした物で、それをソースではなくだし汁につけて食べるのです。
• だから《たこ焼き》と言うのは《ラジオ焼き》と《明石焼き》の幸せな融合なのです。
  

更新履歴 †

• 2000.07.13