白菜

は【はくさい：白菜】

分類 †

• 学　名：BRASSICA CAMPESTRIS L.
  分　類：アブラナ科アブラナ属
  別　名：
  外国名：　英語：CHINESE CABBAGE
  　　　　　仏語：CHOU CHINOIS
  　　　　中国語：大白菜
  

原産地・渡 来 †

• 原産地：中国
  日本での白菜の歴史は以外に浅く、1875(明治8)年の東京博覧会で中国（清）から山東白菜が紹介されたのがデビューです。
  普及したのはその後、日清戦争（1894-95）で中国へ出兵した人々が持ち帰った種子がキッカケで、全国的に栽培されるようになった。
  

酸っぱくなる白菜の漬け物 †

• 白菜の漬け物は美味しい冬場を過ぎて、春頃になって少し古くなるとすっぱくなってしまいます。
  白菜の90％は水分で、塩漬けにすると細胞の中の水が細胞膜を通って外へ出ていきます。
  

• この細胞膜は半透明で水は通しますが塩は通しません。ところが有る程度の水分が外に出て細胞膜が死ぬと、塩が内部に染み込んでいくようになります。これが徐々に塩気が増していく原因になります。
  さらに時間が経過すると、乳酸菌の働きで漬け物が酸っぱくなり始めるのです。
  

• 乳酸菌は温度?の低い冬の間は活動が活発ではないので、春に近付くにしたがって活発に動き始めて、漬け物が酸っぱくなっていくのです。
  

• 白菜は春と秋から冬の年2回収穫されるが、11月終わりから2月までは甘みが出て一番おいしく、鍋物の需要も高く、出荷量が多い。
  白菜は見るからに栄養分が少なく感じられるのだが、ビタミンCはみかんと同じくらい、カルシウムの量は人参やセロリ程度は含んでいる。
  そのうえ、大量に食べてもカロリーは少ないので太らない。
  のぼせを下げ、便通をよくするので、高血圧の人におすすめです。
  

更新履歴 †

• 2000.00.00.