セロリ

せ【セロリ】

分類 †

• 学　名：APIUM GRAVEOLENS. L.
  分　類：セリ科オランダミツバ属
  別　名：清正ニンジン・オランダミツバ・セルリー
  外国名：英語：CELERY
  　　　　仏語：CELERI
  

原産地 †

• 南ヨーロッパ
  

• 古代エジプト人は葬祭の時にセロリを邪気よけとして使っていたらしい。
  

渡来 †

• 日本に渡ってきたのは戦国時代、朝鮮侵略の時に加藤清正が持ち帰った物と言われて、そのことから別名「清正ニンジン」と呼ばれていた。
  

• かなり特殊な香りのために、日本に入ってきたのは早かったが本格的に食用として栽培され始めたのは明治時代以降のこと
  

キツイかおりが特徴 †

• セロリはかなり強い香りが特徴なので、苦手な人も多い。
  しかし、この臭いは肉の臭みを消すのに最適で、肉と一緒に煮込んだり、スープやソース・ビネガーなどの香料として利用されている。
  

枝？株？ †

• 枝もの（セロリアンブランシュ）と株もの（セロリラーブ）があり、日本の物はほとんど枝もので、株ものは西欧ではよく栽培されている。
  

栽培状況 †

• 現在はハウス栽培や露地栽培の他、トンネル栽培などがあり、全国各地で作られている。
  主な産地は静岡県・埼玉県・千葉県・岡山県
  特にハウス栽培物は1〜4月が旬で、この頃のセロリは値段も高くなる。
  夏から秋にかけては長野県産・埼玉県産のセロリが旬として出回るようになる。
  

良いセロリ †

• 良い物を見分けるコツは、香気とともに歯触りがセロリの命なので鮮度を重視すること。しおれているのはセロリとしては致命的。
  茎が太く、葉もシャキッとしてツヤの良い物を選ぶ。
  しおれた場合はコップに氷水を入れて立てておくと、鮮度が戻ってくる。
  

セルリアク †

• イモのように肥大した根茎を食べる物で、根セロリとも呼ばれる。
  かおりは当然セロリに似ているが、味はヤツガシラに似ている。
  生を細切りにしてサラダにして食べるが、アクが強いのでレモン汁をかけたり、水でさらして褐変を防ぐ。他の食べ方では、スープやバター炒めもある。
  

更新履歴 †

• 1998.00.00