アスパラガス

あ【アスパラガス：石勺柏：ASPARAGUS】

1. この漢字読めますか？（野菜編)

分類 †

• 学　名：ASPARAGUS OFFCINALIS
  分　類：ユリ科クサスギカズラ属/多年草
  別　名：オランダうど・松葉うど・オランダきじかくし
  外国名：英語：ASPARAGUS
  　　　　フランス語：ASPERGR
  　　　　ドイツ語：SPARGEL
  

原産地 †

• ウクライナ・東ヨーロッパが原産地
  

自生種 †

• アスパラガスはユリ科の多年草で、南欧や地中海沿岸の川辺に自生。
  地元の人にしてみればアスパラガスは野草･山菜なのかも知れない。
  アスパラガスの葉は退化していて、鱗片状になっているのが葉の名残り。

アスパラガスの豆知泉 †

• アスパラガスはギリシャ語で「枝分かれする」という意味。実はアスパラガスは1.5m程のたくさん枝分かれをした植物へ成長する。

• アスパラガスの色の違いは、育て方の違い。土をかぶせたものが、“白”に。そのまま育てたものが「グリーン」になる。

• ネギ・ウド・エノキダケ?も同じ。
  ネギは白ネギを好む地方向けには土?をかぶせて栽培する。
  ウドやエノキダケ（いずれも白いもの）は屋内や地下室のようなところで光をあてずに栽培されたもの。
  野生種はちゃんと緑色（ウド）だったり、黒っぽかったり（エノキダケ）する。

渡来 †

• ギリシャ・ローマ時代?からすでに食べられていたが、日本へはオランダ人が長崎へ1781年にもたらした。
  中国へ入るのよりも1世紀ほど早かったと考えられる。
  当時はオランダキジカクシ・マツバウド・西洋ウドなどと呼ばれて、最初は観賞用に栽培されていた。
  食用として再導入されたのは、最初の伝来から90年後の1871年、開拓使によるもの。
  

食用 †

• 食用にされはじめたのは、明治時代になってからのことで、それも缶詰用に北海道や青森県で栽培されたのが最初となる。
  現在は全国で栽培されているが、外国から輸入された物も多く出回っている。
  

• ちなみに、日本デビュー当時のアスパラガスの多くがホワイトアスパラガス。
  葉緑素を形成させないように、新芽に盛り土して日に当てないように育てた物。
  フランスのルイ14世?も大好物だったと言われている。
  

• 現在の日本では、グリーンアスパラガスが圧倒的に多い。
  太陽の光をいっぱいに浴びたアスパラガスは、光合成で緑色になる。
  

知識：ガンの予防 †

• グリーンアスパラには、ガンを予防するカロチン（プロビタミンA）や、ビタミンB1?が多く、ミネラルとしてカリウム?・亜鉛?・銅・鉄分なども含んでいる。ナトリウム?は少ない。
  

知識：血液凝固物質 †

• ビタミンK?も多く含まれている。ビタミンKは肝臓で血液凝固物質（プロトロビン）の合成に必要なものである。
  

知識：便秘 †

• 食物繊維が多く、便秘の解消に役立つ。
  

知識：低カロリー †

• 独特の歯ごたえと甘味が特徴だが、それ以外に栄養価の面で考えると、カロリーは100グラムで20カロリーと低い。
  しかし缶詰物には塩分が多く含まれているので注意が必要。
  

更新履歴 †

• 1999.00.00