ざるそば・もりそば
Last-modified: 2006-09-02 (土) 15:28:12 (6417d)
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ざる・もり †
- そば屋のお品書きで《ざるソバ》と《もりソバ》がありますが、一般的に《ざるソバ=海苔がかかっている》《もりソバ=海苔がかかっていない》とされています。
- しかし、以前は《ざるソバ=良質なそば&一番だしを使ったつゆ》《もりソバ=良くないそば&二番だしを使ったつゆ》だったと言います。
そばは硬めが通好み †
- そばはやや硬めの物がよいとされて、昔の川柳にも「そばとオバケはこわいもの」と言う物がある(こわいとは硬いと言う意味もある)
「二八そば」と言う物があるが、これは「小麦粉二割・そば粉八割」で作ったソバのこと。
更新履歴 †
- 1999.12.00.知泉No.099
- 2001.00.00