ざるそば・もりそば

さ【ざるそば】そば(02)
も【もりそば】

1. そば(01)
2. そば(02)：ざる・もり
3. そば(03)：そばの栄養学
4. そば(04)：そばの血液型
5. そば(05)：引っ越しそば

ざる・もり †

• そば屋のお品書きで《ざるソバ》と《もりソバ》がありますが、一般的に《ざるソバ＝海苔がかかっている》《もりソバ＝海苔がかかっていない》とされています。

• しかし、以前は《ざるソバ＝良質なそば＆一番だしを使ったつゆ》《もりソバ＝良くないそば＆二番だしを使ったつゆ》だったと言います。

そばは硬めが通好み †

• ソバのたんぱく質は水溶性のものが多いので、ゆでたらなるべく早く食べないと味が落ちてしまう。

• そばはやや硬めの物がよいとされて、昔の川柳にも「そばとオバケはこわいもの」と言う物がある（こわいとは硬いと言う意味もある）
  「二八そば」と言う物があるが、これは「小麦粉二割・そば粉八割」で作ったソバのこと。
  
  

更新履歴 †

• 1999.12.00.知泉No.099
• 2001.00.00