ざるそば・もりそば

Last-modified: 2006-09-02 (土) 15:28:12 (5172d)

【ざるそば】そば(02)
【もりそば】

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  1. そば(01)
  2. そば(02):ざる・もり
  3. そば(03):そばの栄養学
  4. そば(04):そばの血液型
  5. そば(05):引っ越しそば

ざる・もり

  • そば屋のお品書きで《ざるソバ》と《もりソバ》がありますが、一般的に《ざるソバ=海苔がかかっている》《もりソバ=海苔がかかっていない》とされています。

  • しかし、以前は《ざるソバ=良質なそば&一番だしを使ったつゆ》《もりソバ=良くないそば&二番だしを使ったつゆ》だったと言います。

そばは硬めが通好み

  • ソバのたんぱく質は水溶性のものが多いので、ゆでたらなるべく早く食べないとが落ちてしまう。

  • そばはやや硬めの物がよいとされて、昔の川柳にも「そばとオバケはこわいもの」と言う物がある(こわいとは硬いと言う意味もある)
    「二八そば」と言う物があるが、これは「小麦粉二割・そば粉八割」で作ったソバのこと。

更新履歴

  • 1999.12.00.知泉No.099
  • 2001.00.00

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