牛乳 のバックアップ(No.1)

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  • 1 (2006-03-21 (火) 07:02:53)

き?【ぎゅうにゅう：牛乳】

牛乳の豆知泉 †

• 絞ったままの牛乳をそのままにすると脂肪分が分離してしまう。だから市販の牛乳は成分調整をしている。成分調整は別に悪ではない。

• 牛乳を飲むと白血病?になる、という説があるらしい。
  『「買ってはいけない」は嘘である』日垣隆・著（文藝春秋）『買ってはいけない』のブックレット未収録分にあるらしい。
  もちろん根拠の乏しいガセ。

• ヒビの入った食器は牛乳の中で静かに煮るとくっつく。牛乳に含まれているカゼインの成分のため。

昔は濃かった？ †

• よく聞くことなのですが「昔の牛乳のほうが濃くて美味しかった」と言う方がいます。しかし実際の事を言えば『濃い』と言うのは大いなる勘違いです。
  と言いますのも、牛乳に含まれる乳脂脂肪・無脂乳固形分は薄くなるどころか、この10年で少しづつアップしていたりします。
  この乳脂脂肪分などがいわゆる牛乳の濃さ＆旨味の成分なのです。
  

• 実は昔の牛乳と言うのは、成分をよく調整されていなかった為に出荷されるまでの間に牛乳内の乳脂脂肪分などが分離して上のほうに浮いていたのです。
  その為に一口目が思いっきり濃かったために、錯覚で「最近の牛乳は薄い」と感じるようになってしまったのです。いわゆるビールと同じように最初の一口目と言うのがすべての印象に残るのです。
  最近の牛乳は技術の進歩から脂肪分が全体にムラ無く混ざっている為に薄く感じてしまうのです。
  

関連項目 †

• 牛・牛丼?・牛乳?・国産牛・闘牛

更新履歴 †

• 2000.05.08