蓮根

れ?【れんこん　蓮根】

レンコンの豆知泉 †

• レンコンの穴の数は9個か10個と決まっている。

辛子れんこん誕生 †

• 江戸時代初期の寛永9年、熊本城主・細川忠利が病弱だったために禅僧・玄宅和尚が「れんこんを食べよ」と勧め、細川藩の料理人が考案したれんこん料理が「辛子れんこん」だったのです。
  それ以来、細川忠利は丈夫になったとされています。

解説 †

• 蓮根の食用にされる部分は根の一部が肥大した物で、その断面には特徴的な大きな穴がいくつも空いている。
  このデザインには実は重大な意味がある。
  

• レンコンは泥水の中に潜って生育しているのだが、寒い冬などを越すために栄養分を根のなかにたっぷりと蓄え、それを少しづつ他の部分へ送り出している。
  その栄養分を蓄える為に根から数えた３・４節が太くなっていわゆる食用になっている部分に変化したのです。
  レンコンの大きな穴は泥水の中に埋まったレンコンが、外に出ている茎や葉?の小さな穴と繋がっていて、根にも新鮮な空気を取り入れる為に役にたっている、いわばシュノーケルの様な役をしているのです。

更新履歴 †

• 2000.03.29.知泉No.174