椎茸

し【しいたけ：椎茸】

干した椎茸の栄養価 †

• 椎茸は、栄養価の高い食品です。
  しかも生より干した物のほうが、栄養価が高いのです。
  普通の考え方で行くと、新鮮な生の方が栄養価が高いような気がしますが、椎茸の場合は干し椎茸の方が栄養価は高いのです。
  

良質タンパク質・豊富なミネラル †

• 椎茸には良質のたんぱく質が20％あり、カリやリン酸などあらゆるミネラルを含んでおり、その他ビタミンB1?・B2?・B6?なども持っています。
  さらに太陽の光に照らされると紫外線の作用でビタミンD?に変化するエルゴステリンと言う物質を大量に含んでいますので、太陽光で乾燥させた椎茸の方が生の物よりはるかに栄養価が高いのです。
  そのビタミンDは腸内のカルシウムやリンの吸収を促進させ、老人や妊婦の骨軟化症に効果があります。
  
  

健康食じゃなくなったシイタケ？ †

• 実はこの「ビタミンD」は太陽の下で干したシイタケに含まれているもので、最近多い工業的に機械で電気乾燥したシイタケにはほとんど含まれていません。
  

• だから「天日干し」としっかりと表示があるシイタケ以外はあまりビタミンDは期待できません。
  しかし、そんな機械で干したシイタケでも、自宅で天気のいい日に太陽光線で天日干しをしてやれば（1時間ほどで大丈夫）ビタミンDが機械乾燥物の約10倍も増えます。
  
  

豆知泉 †

• 干し椎茸を早く戻したいときには、ぬるま湯に砂糖を入れるとよい。
• 岩手県で取れる椎茸の商品名に「モッコリくん」と言う物がある。

更新履歴 †

• 1997.00.00
• 2000.04.19(改稿)