枝豆

え?【えだまめ：枝豆】

分類 †

• 学　名：GLYCINE MAX L.
  分　類：マメ科ダイズ属
  別　名：
  外国名：　　　英語：SOYBEAN
  　　　　フランス語：SOJA
  

歴史 †

• 大豆の項・参照

知識 †

• 本当は大豆。
  大豆を若い時に収穫する場合に言う、園芸上の用語。
  枝豆のカルシウムは100グラムも食べれば成人男性の1日分は充分にとることが出来ます。
  もちろん、大豆共々「畑の肉」と言われるだけあってたんぱく質も豊富で、夏バテ防止のスタミナ源になります。
  

• 枝豆とは大豆が成熟する前に収穫したもの、そのまま育てると大豆になる。しかし、大豆は食品分類では「豆類」だが、枝豆は「野菜類」に分類される。

栽培時期によって種類が違う †

• 特に寒いところを除き、全国で栽培できます。一般的には4〜6月にタネをまいて80〜90日後の6〜10月の夏〜初秋に収穫できます。
  4月より早い時期にまく場合は、ハウスまたはトンネルを利用し防寒したほうがよく、生育期間も90〜100日と夏期の栽培に比べて長くなります。
  

• 使用する品種は、4〜5月まきの場合、サッポロミドリ・雪娘・えぞみどり・狩勝などの早稲種を使用し、6月は三河島・錦秋などの中晩生種などを使用します。
  

料理 †

• もちろん、枝豆の基本は単純に塩ゆでした物で、それをつまみに冷えたビールをぐぐぐっと言うのが醍醐味だったりします。
  が、たまには趣向を凝らして見てはどうですか？
  

料理：ミルク枝豆おこわ †

• 枝豆100g・もち米3カップ・牛乳3カップ・食紅少々・トウモロコシ粒半缶・黒ゴマ少々・塩少々(材料4人分)
  

1. もち米を洗い、食紅で薄紅色で色づけた牛乳?に30分以上つけておく。
2. ↑上記のもち米にトウモロコシ・塩を加え炊く。
3. それとは別に枝豆を通常通りに塩ゆでする。
   ゆであがった枝豆はサヤから出して、炊きあがったごはんに乗せてしばらく蒸す。
4. 10分ぐらいした所で、ごはんと枝豆を混ぜ合わせ、器に盛ったあとで、ごま塩を振って出来上がり。

更新履歴 †

• 1998.01.08