[[お]]【オードブル】
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*オードブルの定義とは？ [#q2a4eec4]
-オードブルと言う言葉はフランス語で、もともとの意味は『作品の外』とか『建物の突き出た部分』と言うものです。~
つまり、コースのメニュー以外の[[おまけ]]的な物と言う意味なのです。~
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-オードブルという概念はもともと[[フランス]]にはなく、[[ロシア]]のザクースカと言う習慣が11世紀頃、フランスに取り入れられたものだとされています。~
これはパーティなどを始める時、とくにロシアなどの場合、かなり遠くからやってくる人も多かったので、全員が揃うまでの場つなぎの意味で[[酒]]を振る舞ったり、簡単な一口サイズのおつまみを出していたのですが、それがザクースカだったのです。~
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-文献によると、11世紀のフランスにはすでにオードブルと言う言葉が誕生していたのですが、当時の[[フランス料理]]はまだ現在のように完成されてはおらず、コースメニューも存在しませんでした。~
料理を全部テーブルの上に並べてそれを食べると言う形式だったのですが、そのテーブルの空いた部分を埋める為に急遽作られる料理のことをオードブルと呼んでいたみたいです。~
が、その頃のメニューなどを見るとオードブルに『鳥の丸焼き』なども出たみたいです。~
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-その後、フランス料理も洗練されるに従って、オードブルとは[[スープ]]の前に出る一口サイズの料理で、基本的に腹にはたまらず、これから出てくるコースの期待を抱かせる物と言う料理になったのです。
*更新履歴 [#k689aa66]
-2000.06.21