オードブル

お?【オードブル】

オードブルの定義とは？ †

• オードブルと言う言葉はフランス語で、もともとの意味は『作品の外』とか『建物の突き出た部分』と言うものです。
  つまり、コースのメニュー以外のおまけ?的な物と言う意味なのです。
  

• オードブルという概念はもともとフランスにはなく、ロシアのザクースカと言う習慣が11世紀頃、フランスに取り入れられたものだとされています。
  これはパーティなどを始める時、とくにロシアなどの場合、かなり遠くからやってくる人も多かったので、全員が揃うまでの場つなぎの意味で酒を振る舞ったり、簡単な一口サイズのおつまみを出していたのですが、それがザクースカだったのです。
  

• 文献によると、11世紀のフランスにはすでにオードブルと言う言葉が誕生していたのですが、当時のフランス料理?はまだ現在のように完成されてはおらず、コースメニューも存在しませんでした。
  料理を全部テーブルの上に並べてそれを食べると言う形式だったのですが、そのテーブルの空いた部分を埋める為に急遽作られる料理のことをオードブルと呼んでいたみたいです。
  が、その頃のメニューなどを見るとオードブルに『鳥の丸焼き』なども出たみたいです。
  

• その後、フランス料理も洗練されるに従って、オードブルとはスープ?の前に出る一口サイズの料理で、基本的に腹にはたまらず、これから出てくるコースの期待を抱かせる物と言う料理になったのです。

更新履歴 †

• 2000.06.21