[[う]]【うど：独活】[[植物]]
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*分類 [#vfe2298d]
-学 名：ARALIA CORDATA THUNB~
分 類：ウコギ科タラノキ属~
別 名：土当帰（つちだら）~
外国名：英語：UDO-SAKAD
*原産地 [#n10891ca]
-東アジア原産で、日本古来の野菜。~
日本・[[中国]]・[[朝鮮]]半島に自生~
*栽培 [#a83fb0d1]
-17世紀頃から[[京都>京都府]]・[[大阪>大阪府]]で盛土による軟化栽培が始まる。~
[[江戸時代]]は[[愛知>愛知県]]・[[江戸]]でも軟化栽培が始まる。~
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-栽培種は早春のものが旬で、香り高い。~
寒ウドは早生で11月〜2月が旬、春ウドは4月〜6月が旬。~
自生の山ウドは香りが強く、[[歯]]触りもよいが、市販されているのは栽培種。~
東京ウド、中国地方の大山ウドが有名。~
*ウドは贅沢品？ [#q478f7db]
-江戸庶民に大いに受けて生産高が上がったが、幕府が「贅沢品」として販売を規制したこともある。
*調理 [#k7bf08a0]
-小さく刻んでアク抜きした後、醤油で食べると独特の香りが味わえる。~
軽く茹でてお浸しや和えものにもよい。~
アクが強く、ビタミン類はアク抜きの際に流出してしまうが、独特の香りとさくさくとした葉ざわりは、春の[[山菜]]らしい味わいがしてよい。
*更新履歴 [#z55cca5d]
-1999.00.00