[[さ]]【ざるそば】そば(02)~
[[も]]【もりそば】
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*ざる・もり [#v816e48f]
-そば屋のお品書きで《ざるソバ》と《もりソバ》がありますが、一般的に《ざるソバ＝[[海苔]]がかかっている》《もりソバ＝海苔がかかっていない》とされています。
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-しかし、以前は《ざるソバ＝良質なそば＆一番だしを使ったつゆ》《もりソバ＝良くないそば＆二番だしを使ったつゆ》だったと言います。
*そばは硬めが通好み [#nf1c9024]
-ソバの[[たんぱく質]]は水溶性のものが多いので、ゆでたらなるべく早く食べないと[[味]]が落ちてしまう。
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-そばはやや硬めの物がよいとされて、昔の[[川柳]]にも「そばとオバケはこわいもの」と言う物がある（こわいとは硬いと言う意味もある）~
「二八そば」と言う物があるが、これは「[[小麦粉]]二割・そば粉八割」で作ったソバのこと。~
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*更新履歴 [#a44e9237]
-1999.12.00.知泉No.099
-2001.00.00
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