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[[は]]【はくさい：白菜】
#counter(today)
*分類 [#bfb41272]
-学 名：BRASSICA CAMPESTRIS L.~
分 類：アブラナ科アブラナ属~
別 名：~
外国名： 英語：CHINESE CABBAGE~
仏語：CHOU CHINOIS~
中国語：大白菜~
*原産地・渡 来 [#fc0563d2]
-原産地：[[中国]]~
日本での白菜の歴史は以外に浅く、明治8年の東京博覧会で中国（清）から山東白菜が紹介されたのがデビューです。~
日本での白菜の歴史は以外に浅く、[[1875(明治8)年>1875年]]の東京博覧会で[[中国（清）>中国]]から山東白菜が紹介されたのがデビューです。~
普及したのはその後、[[日清戦争]]（1894-95）で中国へ出兵した人々が持ち帰った種子がキッカケで、全国的に栽培されるようになった。~
*酸っぱくなる白菜の漬け物 [#nce75216]
-白菜の漬け物は美味しい冬場を過ぎて、春頃になって少し古くなるとすっぱくなってしまいます。~
-白菜の漬け物は美味しい[[冬場>冬]]を過ぎて、[[春頃>春]]になって少し古くなるとすっぱくなってしまいます。~
白菜の90％は[[水分>水]]で、[[塩漬け>塩]]にすると細胞の中の水が細胞膜を通って外へ出ていきます。~
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-この細胞膜は半透明で水は通しますが塩は通しません。ところが有る程度の水分が外に出て細胞膜が死ぬと、塩が内部に染み込んでいくようになります。これが徐々に塩気が増していく原因になります。~
さらに時間が経過すると、[[乳酸菌]]の働きで漬け物が酸っぱくなり始めるのです。~
-この細胞膜は半透明で水は通しますが塩は通しません。ところが有る程度の水分が外に出て細胞膜が死ぬと、[[塩]]が内部に染み込んでいくようになります。これが徐々に塩気が増していく原因になります。~
さらに[[時間]]が経過すると、[[乳酸菌]]の働きで漬け物が酸っぱくなり始めるのです。~
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-乳酸菌は[[温度]]の低い[[冬]]の間は活動が活発ではないので、[[春]]に近付くにしたがって活発に動き始めて、漬け物が酸っぱくなっていくのです。~
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-白菜は春と[[秋]]から冬の年2回収穫されるが、11月終わりから2月までは甘みが出て一番おいしく、[[鍋物>鍋]]の需要も高く、出荷量が多い。~
白菜は見るからに栄養分が少なく感じられるのだが、[[ビタミンC]]は[[みかん]]と同じくらい、[[カルシウム]]の量は[[人参>にんじん]]や[[セロリ]]程度は含んでいる。~
そのうえ、大量に食べても[[カロリー]]は少ないので太らない。~
のぼせを下げ、便通をよくするので、[[高血圧>血圧]]の人におすすめです。~
*更新履歴 [#tdcf1161]
-2000.00.00.
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