かつおぶし のバックアップ(No.5)
か?:かつおぶし
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かつおぶしの豆知泉 †
※毎月24日:かつおぶしの日
- 『古事記』の中に、干した鰹らしき食物が出てくる。
- 1674年に紀州で燻煙による焙乾法が生まれ、江戸中期土佐藩(現.高知県)で悪カビ防止に別のカビを付ける方法が生まれ、江戸末期に伊豆半島でカビ付けを複数回行う伊豆節になり、明治30年頃、静岡県焼津で焼津節となり現在の鰹節になった。
※紀州の「熊野節」→「土佐節」→「伊豆節」→「焼津節」
- この世で一番堅い食品は鰹節。
- イタリアでカツオとは男性のシンボルの事を言う。鰹節の説明で「固くしたカツオ」と言うのは誤解を招きやすい。
記載記録 †
- 2006.02.23