かつおぶし のバックアップ(No.2)

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• かつおぶし へ行く。
  • 1 (2006-03-02 (木) 09:00:42)
  • 2 (2006-03-03 (金) 23:41:23)
  • 3 (2006-03-04 (土) 08:27:58)
  • 4 (2006-03-07 (火) 21:00:16)
  • 5 (2006-03-24 (金) 01:01:59)
  • 6 (2006-03-24 (金) 23:44:46)
  • 7 (2006-04-27 (木) 05:03:26)

か?：かつおぶし

かつおぶしの豆知泉 †

※毎月24日：かつおぶしの日

• 『古事記』の中に、干した鰹らしき食物が出てくる。

• 1674年に紀州で燻煙による焙乾法が生まれ、江戸中期土佐藩で悪カビ防止に別のカビを付ける方法が生まれ、江戸末期にカビ付けを複数回行う伊豆節になり、明治30年頃焼津節となり現在の鰹節になった。
  ※紀州の「熊野節」→「土佐節」→「伊豆節」→「焼津節」

• この世で一番堅い食品は鰹節。

• 昆布の旨味はグルタニン酸ナトリウム、干し椎茸の旨味はグアニル酸ナトリウム、鰹節の旨味はイノシン酸ナトリウム。

• イタリアでカツオとは男性のシンボルの事を言う。鰹節の説明で「固くしたカツオ」と言うのは誤解を招きやすい。

• 洋画家の有島生馬がイタリア留学時、下宿のおかみに鰹節を「干したカツオ、削って食べる」と、カツオのイタリア語が不明だったのでそこだけ日本語で説明した。東洋漢方の精力剤と勘違いされたらしい。

記載記録 †

• 2006.02.23