冷や奴

ひ【ひややっこ：冷や奴】

知識 †

• 豆腐を冷やした物をサイの目に切っただけの料理を「冷や奴」と言う。
  夏場の食欲減退している時期には、ノド越しもよくありがたい食べ物ですが、この冷や奴の「ヤッコ」とは、大名行列の先頭に立って旗を持って歩いている「奴さん」から命名されています。
  

• この奴さんは武士の家来（最下級武士で小間使いをしていた）で、衣裳と言えばハンテンを着ていました。このハンテンに付けられた紋と言うのが、その行列の家紋に関係なく白に四角（◇）と言う物で、これが四角く小さく切った豆腐に似ていたので「冷や奴」と言う言葉が生まれました。
  

• 別の説では、その奴さんが腕?を伸ばして袖を張ると、全体が四角く見える処から来ていると----
• 奴さんはそれ以外にも「やっこ凧」などに姿や名前を残しており、庶民に親しまれていた事がよくわかります。
  

• 最近はあまり使わなくなった料理用語で「ヤッコに切る」と言う物があります。
  これは豆腐に限らず、４センチ程の四角に切ると言う意味です。

豆知泉 †

• 出版業界用語として《◇》を「白ヤッコ」、《◆》を「黒ヤッコ」などと呼んだりする。

更新履歴 †

• 2000.01.29.知泉No.123