慈姑

く?【くわい：慈姑】

分類 †

• 学　名：SAGITTARIA TRIFOLIA VAR.EDULIS
  分　類：オモダカ科オモダカ属
  別　名：
  外国名：中国語：慈姑
  

原産地 †

• 中国が原産地とされている。
  現在はアジア・ヨーロッパ・アメリカの温帯から熱帯にかけて分布している
  

渡来 †

• 日本へは奈良時代以前に渡来している。
  

語源 †

• 中国では地下茎の先端に多くの塊茎をつけている姿を、子供を慈しみ乳を与えている女性（姑）に見立てて「慈姑」と言う字で表現した。
  

品種 †

• 「青くわい」もっとも多く栽培されている種類。
  塊茎は扇球形で青藍色、肉質は比較的粉質で食味はよい。
  
• 「京くわい」主に埼玉県で栽培されている品種。
  青くわいの一種で球底部が隆起している。
  
• 「白くわい」楕円形で、青くわいより大きい。
  表皮の色も淡青色。別名「馬鹿くわい」「徳利くわい」とも呼ばれ、肉質は硬く、食味も劣るが栽培量は多い。
  
• 「吹田くわい」地上部・塊茎ともに小さい。
  塊茎は球形から楕円形で食味はよく、近畿地方で栽培されている。別名「姫くわい」「豆くわい」とも呼ばれている。
  

特性 †

• オモダカ科オモダカ属の多年生植物。
  葉身はやじり型、葉柄は直立し草丈は１メートル程になる。
  地中にある短い茎から葉柄、根、ほふく枝を伸長させる。
  

栽培 †

• 水田や沼地で栽培することが多く、腐植を多く含む粘土質壌土が適している。
  ５月下旬〜７月に種球を植えつけ、11月〜翌春にかけて収穫をする。
  ９月ころには古い葉を取り除き、また大球を多く収穫するために根回しを行う。
  収穫の１ヶ月前ころには「渋抜き」として地上部の刈り取りを行う。
  

料理法 †

• 地下茎（ほふく枝）の先端が肥大して形成された塊茎を食用とする。
  芽をつけた状態の塊茎を煮物に利用する。
  これは「目が出る」と言う意味に通ずると縁起物にされて、正月料理、祝い膳などに利用される。
  また、皮を剥いで横向きに厚さ１ミリほどに切り、少し乾かした後、油で揚げて「くわいセンベイ」にしたりする。
  

更新履歴 †

• 1999.00.00