レモンティ
Last-modified: 2006-02-28 (火) 20:43:40 (6625d)
れ?：レモンティ
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紅茶の色が薄くなる理由 †
- 濃い色の紅茶にレモンを入れるとスッと紅茶の色が薄くなります。
これはどの様な原理で行われるのか？と言うと、まず紅茶の色の成分なのですが紅茶の葉の中にはタンニンと言う物質が含まれており、それが水の中に溶けだしてあの色と渋みを作っています。
そこにレモンを入れると、レモンの中に含まれた強い酸が水分にとけ込んでいるタンニンを阻止して、タンニンは粒子に変化してしまうのです。すると、溶けて拡散していたタンニンの色素が減って色が一瞬のうちに薄くなってしまうのです。
レモンティの雑学 †
- レモンティを作る場合はミルクティなどの時と比べて葉の分量を減らす。あるいは濃く入れた物を熱湯で薄めた形で飲むようにします。
つい気取って銀食器などを使ってしまいそうですが、レモンを置く皿はガラス製品を使った方が無難です。銀製品はレモンの酸で色が悪くなってしまい、レモンのほうも溶けだした金属臭が付いてしまうからです。
レモンティを飲むときは、レモンを入れて軽くかき回し香りをつけた程度でレモンを引き揚げ、お皿などにレモンを取り置いて飲みます。
レモンを入れたまま飲むのはマナー違反となっています。
関連 †
- ロシアンティ?
更新履歴 †
- 2000.07.10：知泉