セリホン

せ【セリホン】（中国野菜）

分類 †

• 学　名：BRASSICA JUNCEA VAR. MULICEPS
  分　類：アブラナ科
  別　名：葉カラシナ・遅菜（チイサイ）
  外国名：中国：雪里菜 / 雪菜.シュエツァイ
  

原産地 †

• 中国.揚子江一帯
  

知識 †

• 中国野菜の一種。
  カラシナ?の一種で、葉カラシナとも呼ばれる。
  寒さに強く、「セリホン」と言うのは雪の中でも茂ると言う意味。
  カラシナに似ているが、葉の縁にギザギザがある。
  

• 雪裡紅/セリホン
  中国では揚子江方面や北部で多く栽培されて、多くの品種が分化している。
  雪裡紅の多くは分化性が強く、茎葉は日本の水菜?に似て葉は耐寒性が強く、雪の中でも茂るということで「雪裡紅」の名前がついた。現在、中国では字を簡書体化して「雪里紅」と書くようになった
  日本には1939(昭和14)年に導入され、千筋葉カラシナの名前で栽培を開始したが、あまり普及はしなかった。
  見かけより葉は軟らかく、漬け物・煮物・油炒めにすると独特の辛みと風味がある。
  

料理 †

• ピリッとした辛みが特徴なので、塩漬けや乾燥品として、スープや炒め物などに、香辛料的な使い方をする。
  

更新履歴 †

• 1998.00.00