ザーサイ

さ【ザーサイ：搾菜】

解説 †

• 中華料理に出てくる漬け物としておなじみのザーサイ。中国名をツァーツァイというのだが、このザーサイはいったい元々どんな物なのか知らない人も多いと思う。
  
• 元々は、ナタネ科の茎用カラシナ科の植物の根っこの部分を漬け物にした物を食べているのです。
  そのザーサイはナタネ科と言うことで、花だけ見るとほとんど菜の花です。
  

• 地上ではそっくりなのですが、地下では違っていて、茎の一番下の部分に、こぶし大の塊が出来ていて、これが食用にされる部分になるのです。
  この塊は切ってみると真っ白でカブのような香りがします。
  その塊を、香辛料などでつけ込んだ物が、中華料理として出されるザーサイになるのです。
  

• 実は、このザーサイの漬け物は中国4000年の歴史の中では思いっきり新参者で、19世紀だと言われています。
  日本に入ってきたのは、第二次世界大戦後のことで、大陸から引き揚げてきた人が持ち込んだとされています。
  一般的になったのは80年代で、1989年につくば市・中西育種農場で日本初の商品化に成功しました。
  

更新履歴 †

• 2000.04.05