サラダ菜

さ【サラダ菜】

分類 †

• 学　名：
  分　類：
  別　名：
  外国名：
  

知識 †

• レタス類（チシャ類）の一種
  レタス類の一種で分類としてはバターヘッド型と呼ばれる物だが、日本では習慣的にサラダ菜と呼んでいる。
  本来、結球性だが、結球前後の葉を収穫して、主にメインディッシュとなる料理の下に敷いたりして使用される。最近はサニーレタス（リーフレタスの品種でプライツヘッドの銘柄名）や、それに類似したリーフレタスに押され気味で低落傾向にある。
  

品種 †

• 「ワイヤヘッド」「ホワイトボストン」が主流で、日本では「江戸川」「岡山」「うきた」などの細かい品種がある。
  

特性 †

• バターヘッドと呼ばれるように、葉に油滑感があり、柔軟である。結球するが、一般的にレタスと呼んでいる物のようにはならない。
  葉色は緑〜紫緑であるが、品種によっては紫色を帯びる物もある。
  ヨーロッパのレタスが主体をなすが、日本では葉を純粋な食用としてではなく、装飾用として用いる場合が多い。
  

産地 †

• ほぼ全国的に栽培されている。その中でも生産量が多いのは埼玉県・静岡県・福岡県。
  特に関東の埼玉・東京・千葉・神奈川の4都県で全国の52％（約3000トン）が生産されている。
  

旬 †

• 周年的に需要があるので、露地・トンネルなどを利用して供給される。
  

栽培 †

• 本来、冷涼性の野菜なので、高温期には気・地温の低下に、低温期には保温に配慮しなくてはいけない。
  

• 夏季は高冷涼地が、冬季は暖地が適地とされている。なお、鮮度と葉面の清浄さがきびしく要求されるので、養液栽培も行われ、野菜工場的な試行栽培も行われている。
  通常の栽培では箱蒔きをして、本葉の開く頃に鉢上げをする。
  径6センチぐらいのポリ鉢やペーパーポットを用いるが、最近はセル成形鉢を用いて直播き育苗も行われている。
  本葉3〜4枚（適温期で播種後17〜18日、低温期で40日）になった苗を定植する。
  栽培距離は1.0〜1.2メートル×25〜30センチ、低温期には保温用に、高温期には地温低下用のマルチをするとよい。
  

更新履歴 †

• 1998.00.00