クレソン

く?【クレソン】

分類 †

• 学　名：RORIPA NASTURTIUM-APUATICUM
  分　類：アブラナ科アブラナ属／水生多年草木
  別　名：オランダ芥子・水芥子・オランダ芹・西洋芹
  外国名：　　　英語：WATER CRESS
  　　　　フランス語：CRESSON
  

原産地 †

• ヨーロッパ中部・中央アジア
  野生種は古くから食用にされていた。
  

栽培 †

• 栽培は14世紀にフランスで、また17世紀にドイツで始められていた。
  その後、北アメリカに渡って栽培されていたが、気候が適していた為、現在は完全に野生化して野山に大量に自生している。
  

渡来 †

• 日本に渡来したのは明治3〜4年ころ。
  その後、逸出（エスケイプ/何かのキッカケで種や苗が栽培場以外の処に生えること）したものが各地の池や沼で自生するようになった。
  

品種 †

• 品種の分化はほとんど少なく、現在でも以前からある在来種がそのまま使われている。
  葉?の形態や香りの有無などで5系統ほどに分けられている。
  市場動向から見ると、丸葉で節間のつまりがよく、葉柄にアントシアンがわずかに出て、香りや苦みのある物が良いとされている。
  

特性 †

• 環境によって、つる性・浮性・匍匐(ほふく)性などになる。葉は60センチ以上にもなり、各節から容易に根が発生し繁殖が可能である。
  葉は互生する羽状複葉で1〜4対の小葉は長楕円形〜円形をしている。
  花は4〜9月の間に総状花房になり白い小花を咲かせる。
  

料理 †

• 葉茎は辛みと、さっぱりした味が肉料理によく合うので、そのままステーキ?などの西洋野菜の添え物にされる。
  そのほかでは、サラダ、浸し物、なべ物に香辛野菜として用いられている。
  また魚肉の妻としても利用される。
  種子は辛子?と同様に香辛料として用いる。
  

更新履歴 †

• 1998.00.00.