アサリ

あ【あさり：浅利】魚介類

1. この漢字読めますか？（魚介類編)

砂抜きの時に釘を加える。 †

• 浅利はそのままだと砂浜で収穫された際に中に含んでいる砂が混ざっている。
  その為に、砂抜きをするワケですが、その時に「お料理ワンポイントメモ」として『塩水に鉄分を入れるとアサリが砂を吐きやすくなる』とよく言われ、釘を一緒に入れるという物があります。
  

• いわゆる鉄イオンが塩水に溶けることで、より海水に近づくためという理由らしいのですが、これには一切根拠がなく、入れても入れなくてもかわりはありません。
  

上手に砂抜き †

• 水道水を一晩放置してカルキを抜きます。その水に約３％の割合になるように塩を加えます（１リットルに対し30ｇ弱）。
  
• 塩が多くても構わないのですが、その場合はアサリに必要以上に塩味が付いてしまい、料理に影響します。逆に塩が少ないと砂を吐くことはありません。
  

• その塩水を平らな容器に入れ、暗い場所でアサリを数時間浸しておきます。そうするとほとんどの砂を吐き出してしまいます。