よもぎ

よ?【よもぎ　蓬】

分類 †

学　名：ARTEMISIA PRINCEPS
分　類：キク科ヨモギ属
原産地：イスラエル・北アフリカ
別　名：モチグサ・フツ・モグサ・ヤイトグサ・ヨゴミ
外国名：

原産地 †

• もっとも原種的なものはイスラエルに自生しているが、日本（本州・四国・九州）にも古くから自生している。
  東北では3〜4月、それ以南の地域では2月末〜3月頃が旬とされる。
  2月末に獲られたよもぎは、時期的にひな祭りの時にも用いられる。
  

• 葉?の先が尖っていて深い切れ込みが入っている。
  表面は緑色ですが、裏側は灰白色で細かい毛が生えている。
  夏から秋にかけて淡褐色の小さな花を咲かせる。
  

• よもぎは生えている場所によって風味が微妙に異なり、普通の露地・道ばたに生えているものは苦みと香りが強く、はっきりした風味がある。
  しかし、雪解けなどの冷たい水の流れる小川などの脇に群生しているやまよもぎがもっとも爽やかな風味があるとされている。
  

料理 †

• 香りがよいために餅を作る時に一緒に混ぜると「草餅」になるため、もち草とも呼んで親しまれている。
  柔らかい若芽を摘み、塩と重曹を加えた湯で茹でるのがコツ。
  更に水を1〜2回替えながら2時間ほどさらし、団子やヨモギ飯・和え物などに用いる。
  生のまま天ぷらとして揚げる食べ方もある。
  

更新履歴 †

• 2000.00.00.知泉