ぜんまい

せ【ぜんまい：薇】山菜

分類 †

学　名：OSMUNDA JAPONICA
分　類：ゼンマイ科ゼンマイ属
別　名：コゼンマイ・ハゼンマイ・ホソバゼンマイ
外国名：英語：OSMUNDA

原産地 †

• 日本・サハリン南部・朝鮮?・台湾・中国〜ヒマラヤ?
  

• 全国のしめった原野や山麓に群生するシダ類
  ゼンマイの名前は、室町時代の書物の草木の部に初めて「前麻伊/ぜんまい」として登場している。
  

知識 †

• 旬は春。
  山菜の王者だが、生ものは手に入りにくい。
  市場に出回っているものは、採取したものを乾燥させたもの。
  灰アクで茹でて乾燥させたものを赤干し、茹でずに乾燥させたものを青干しという。
  市販品は大半が赤干し。生ものはアクを抜いてから調理する。
  

• ゼンマイには植物の生活に必要な栄養をつくるための裸葉（栄養葉）と胞子をつける実葉（胞子葉）があり、ともに淡褐色の毛で覆われている。
  食用にするのは若い裸葉の軸で、灰汁（あくじる）で茹でてから、何回ももみながら乾燥させたものを、食べる前に水で戻し、充分なアク抜きをして使用する。
  

• 最近は水煮した物が市販されているので、重宝する。
  近年は高知県などで各地で栽培が行われる。
  

更新履歴 †

• 2000.00.00.知泉