[[え]]【えだまめ：枝豆】
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*分類 [#a9b3e77c]
-学 名：GLYCINE MAX L.~
分 類：マメ科ダイズ属~
別 名：~
外国名： 英語：SOYBEAN~
フランス語：SOJA~
*歴史 [#q05f6866]
-[[大豆の項・参照>大豆]]
*知識 [#k7f61bbe]
-本当は[[大豆]]。~
大豆を若い時に収穫する場合に言う、園芸上の用語。~
枝豆の[[カルシウム]]は100グラムも食べれば成人男性の1日分は充分にとることが出来ます。~
もちろん、大豆共々「畑の肉」と言われるだけあって[[たんぱく質]]も豊富で、[[夏バテ]]防止のスタミナ源になります。~
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-枝豆とは大豆が成熟する前に収穫したもの、そのまま育てると大豆になる。しかし、大豆は食品分類では「豆類」だが、枝豆は「野菜類」に分類される。
*栽培時期によって種類が違う [#z470e05b]
-特に寒いところを除き、全国で栽培できます。一般的には4〜6月にタネをまいて80〜90日後の6〜10月の夏〜初秋に収穫できます。~
4月より早い時期にまく場合は、ハウスまたはトンネルを利用し防寒したほうがよく、生育期間も90〜100日と夏期の栽培に比べて長くなります。~
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-使用する品種は、4〜5月まきの場合、サッポロミドリ・雪娘・えぞみどり・狩勝などの早稲種を使用し、6月は三河島・錦秋などの中晩生種などを使用します。~
*料理 [#z80b0499]
-もちろん、枝豆の基本は単純に[[塩]]ゆでした物で、それをつまみに冷えた[[ビール]]をぐぐぐっと言うのが[[醍醐味]]だったりします。~
が、たまには趣向を凝らして見てはどうですか？~
*料理：ミルク枝豆おこわ [#l1c7127b]
-枝豆100g・もち米3カップ・牛乳3カップ・食紅少々・トウモロコシ粒半缶・黒ゴマ少々・塩少々(材料4人分)~
+もち米を洗い、食紅で薄紅色で色づけた[[牛乳]]に30分以上つけておく。
+↑上記のもち米に[[トウモロコシ]]・[[塩]]を加え炊く。
+それとは別に枝豆を通常通りに塩ゆでする。~
ゆであがった枝豆はサヤから出して、炊きあがった[[ごはん>御飯]]に乗せてしばらく蒸す。
+10分ぐらいした所で、ごはんと枝豆を混ぜ合わせ、器に盛ったあとで、ごま塩を振って出来上がり。
*更新履歴 [#s3bc955a]
-1998.01.08