[[あ]]【あまざけ:甘酒】
#counter(today)
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*甘酒の豆知泉 [#va9bfeab]
-[[俳句]]で甘酒は[[夏]]の季語。~
昔は暑気払いとして、熱い甘酒を飲んで逆に[[汗]]をかいて… とされていたかららしいです。
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*甘酒の甘さの正体 [#nabc3256]
-甘酒は酒粕を使って作られていると思われていますが、実際には[[もち米>餅]]を蒸したものに麹(こうじ)を加えて、50〜60度ほどで約10時間に寝かして作っています。~
こうやって10時間ほど寝かすことによって、[[米]]のでんぷんが麹菌から出来るアミラーゼによって分解されて、糖分へと変化していくのです。~
この出来上がった甘酒の甘さの正体は、麦芽糖なのです。~
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-しかし問題なのは、甘酒を大量に作って保管しておくと、麦芽糖はブドウ糖へと変化して、さらに酵母菌や乳酸菌など甘酒に含まれている微生物の影響で、徐々に乳酸が発生していくのです。~
-乳酸と言うと、[[ヨーグルト]]などでお馴染みですが、麦芽糖が減り乳酸がメインになってしまった甘酒は全然甘くなく、酸っぱい飲み物になってしまいます(あまり美味しいとは思えないものです)。~
つまり、甘酒は作り置きをせずに飲める分だけ作って飲みきるのが、正しい飲み方なのです。~
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*更新履歴 [#a6483862]
-2002.11.18.知泉
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