[[か]]:カニ缶(かにかん)
#counter(today)
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*あの紙は何? [#vac236b0]
-カニ缶を開けると、[[カニ]]の身は必ず半透明の[[紙]]で包まれています。
あの紙のことを「崩れやすい身をまとめている」とか「少しでも内容量を少なくしようと思って」などと考えている人もいますが、あれはカニの[[缶詰]]には無くてはならない物なのです。
あの紙のことを「崩れやすい身をまとめている」とか「少しでも内容量を少なくしようと思って」とか「さも高級そうに見える演出」などと考えている人もいますが、あれはカニの[[缶詰]]には無くてはならない物なのです。
-あの紙は「酸性パーチ」と呼ばれるもので、カニに含まれる成分が缶の成分([[鉄]]や[[すず]])などと触れると化学変化を起こするのを防いでいるのです。
その化学変化は「ストラバイト現象」と呼ばれるもので、ガラス片のような物質が出来てしまうもので、さらにカニの身を変色させたり、風味が無くなったり、よい事は一つもないのです。
-もっとも、酸性パーチで包んでもストラバイト現象が起こってしまう事はあり、時々業者の元へ「カニ缶の中にガラス片が入っていた」とクレーム電話があるそうです。
もっとも、このストラバイト現象で出来た[[ガラス]]に見える物質は、人体に影響を与えるような毒性の物ではありませんので、ご安心を。
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*更新履歴 [#nb135511]
-2006.03.01.知泉
-2000.03.01.知泉
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