[[わ]]：山葵(わさび)
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*分類 [#zd52e591]
学 名：EUTREMA WASABI MAXIM.~
分 類：アブラナ科ワサビ属~
別 名：~
外国名：英語：WASABI~
原産地：日本~
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*語源 [#zf908bf5]
「わさ」は早いと言う意味。「び」は響くという意味。~
つまり、あの辛さが素早く響くから「わさび」と言う事になる。
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*わさびの豆知泉 [#l9a62953]
-わさびは[[醤油]]に溶かすのではなく、[[刺身]]の上にちょっと載せて食べるとよい。(豆知泉0702)
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-[[八丈島]]では、わさびのかわりに青唐辛子で刺身を食べる。(豆知泉0648)
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-ワサビに砂糖を入れると辛さが増す。しかし時間がたつと普通の辛さに戻ってしまう。それどころか砂糖の甘さが強調されてしまう。
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-ワサビ100に対して0.5の[[砂糖]]を加えると辛さが増す。
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-市販のチューブわさびは、ワサビ大根を原料だが、それに西洋カラシの[[マスタード]]を混ぜている。(雑記2004.05.11)
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-粉ワサビの元は、ワサビと同じアブラナ科のワサビ大根だが、これは普通の畑で栽培される。
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-脂の乗ったトロにはワサビが利きにくい｡トロなどの脂肪には辛味成分を包み込んでしまう性質があるため。
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*刺激物 [#s3442404]
-わさびの刺激の元になる成分は根のほか、葉や茎にも含まれています。~
その主成分はアリルーゼン油と言って、揮発油の一種です。因みにワサビの辛さと言うのは味以外の部分で、[[舌]]の痛覚が感じる痛みなのです。~
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-つまり、わさびを食べてツ〜ンと鼻にきて[[涙]]が出ると言うのは、揮発性のにおいが鼻の奥にある神経を強く刺激するためで、味を感じたからではなく、「痛い」と感じることによって涙が出てくるのです。~
それが証拠に、[[鼻]]をつまんだ状態でわさびを食べると、ほとんど刺激を感じることが出来なくなってしまうのです。~
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*わさびの辛さを増す [#jb60c556]
-わさびをおろす時、おろし金の目の細かい物を使用した方が、辛みがハッキリ出ます。~
それは細かくした方が辛みの発散する表面積が増えるためです。~
その為に、もっとも細かいとされる[[サメ>鮫]]肌のおろし器を使う場合が多いのです。~
おろしたワサビが思ったほど辛く感じないときは、[[まな板]]の上に広げて、[[包丁]]で細かく刻むようにすれば辛みが強くなります。~
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*更新履歴 [#pa84d11c]
-2001.05.06：知泉
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