料理 のバックアップ(No.4)
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- 1 (2006-03-07 (火) 00:11:48)
- 2 (2006-05-16 (火) 06:49:32)
- 3 (2006-06-20 (火) 03:15:25)
- 4 (2006-12-20 (水) 21:27:05)
り?【りょうり：料理】
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料理の豆知泉 †
- 煮物を作るときに味を染み込ませようと、一生懸命煮込み続けるのは不経済。ある程度煮込んだ処で一端火から下ろし、冷めた後でもう一度煮始めるとよく味が染みる。
これは味が染み込むのは熱せられた時ではなく、冷めていく時なので。
しかし現時点では、それが何故なのかは判明していない。
- 実は「包丁人」と言う名前は、四条流包丁式を極めた者しか名乗れない称号。
料理の意味 †
- 料理の「料」の文字は「米＋斗」で成り立っていますが、ここでの米とは穀物全体の事を差し、斗はマスのことで量ると言う意味になります。
「理」の文字は「王＋里」で成り立っていますが、ここで言う里とは「離れる」と言う意味が含まれていて、素材の原形から遠ざかった物にする事だと言われています。
つまり、料理とは「手を加えた食べ物」と言う意味なのです。
家庭科の料理 †
- 学校の授業で習う家庭科の教科書どおりの分量で作った料理に関して、関東以北の学校からは「味が薄い」という意見が出されるそうです。
かといって、これが関西風の味付けかというと関西人にはちょっと違うと感じるそうです。
ここで教えられる料理は関西風・関東風という区分で考えられた物ではなく、調理学会で理想と考えている塩分濃度0.1〜1.0％という数値で作られているのです。
もっとも昔の教科書より現在の方が減塩傾向を反映した薄味になっているので、関東以北の濃い味に慣れた人には「薄い」と感じてしまうみたいです。
10月9日 道具の日 †
- 東京・浅草の調理具の専門店街・かっぱ橋道具街が制定。
- 「どう(10)ぐ(9)」の語呂合せで10月9日に決まりました。
- 関連サイト○東京合羽橋商店街振興組合http://host.goo.ne.jp/kappabashi/
更新履歴 †
- 1998.00.00
- 2000.00.00.知泉