杏 のバックアップ(No.2)

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• 杏 へ行く。
  • 1 (2006-03-02 (木) 18:02:23)
  • 2 (2006-03-11 (土) 22:09:13)
  • 3 (2006-05-01 (月) 09:00:23)

あ：杏：アプリコット（あんず：apricot）

知識 †

• 旬は初夏から夏。
  よく出まわる品種は、平和、山形三号、 新潟大実。
  甘酸っぱい味（クエン酸・リンゴ酸）が好まれている。
  

エデンの園 †

• エデンの園になっていたと言う禁断の果実はリンゴだと言う事に最近ではなっているが、これはここ2世紀ほど定着した事で、本当は旧約聖書には特定するような記述はない。
  
• 別の説では「apples／アップル」ではなく「apricots／アプリコット」ではないか？と言う説もある。
  

料理 †

【杏ジャム】

1. ヘタと種を取り除き、砂糖を杏の重量の6〜8割ほど加えて砂糖が完全に溶けるまで置く。
   
2. 強火で煮はじめ、アクをよく取り除き、中火で絶えずかき混ぜながら煮詰める。
   
3. 色・風味ともにジャムの王様と言われ、ケーキの飾りや、デザートのソースに使用される。