ヨーグルト のバックアップ(No.7)
よ?：ヨーグルト
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ヨーグルトの水分 †
- ヨーグルトをしばらく冷蔵庫に置きっぱなしにすると、表面に水がたまっていることがあります。
この水分はただ水が染み出てきたと言うワケではなく、《乳清：にゅうせい》とか《Whey：ホエイ》と言う名称が付けられた乳成分で、水溶性蛋白質やミネラル、ビタミン類、乳糖などがたっぷり含まれたものなのです。
ヨーグルトは発酵食品で、店で売られている段階でも発酵を続けています。 - 牛乳?に乳酸菌を加えて発酵したものがヨーグルトですが、牛乳に含まれた蛋白質が白く固まって水溶性蛋白質が取り込まれる事によって出来るのですが、発酵がさらに進んだ段階で余剰栄養素が水分として表面に出てきてしまうのです。
この水分は発酵が進まなくても、輸送などで与えられた振動によって出てくることもあります。
もちろん、害はないどころか栄養素の詰まった水分なので飲むことをおすすめします。
飲まない場合は、料理に使えば魚や肉の臭みを消す効果もあります。
5月15日 ヨーグルトの日 †
- ヨーグルトを研究したロシアのメチニコフ博士の誕生日／5月15日。
明治乳業が制定しましたが、現在では特にイベントは行なっていません。
メチニコフ博士はブルガリアに長寿者が多いのはヨーグルトに含まれる乳酸菌のためであることをつきとめました。
また、免疫に関する研究によりノーベル生理学・医学賞を受賞しました。