[[せ]]：ぜんまい
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*分類 [#n495f894]
学 名：OSMUNDA JAPONICA~
分 類：ゼンマイ科ゼンマイ属~
別 名：コゼンマイ・ハゼンマイ・ホソバゼンマイ~
外国名：英語：OSMUNDA~
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*原産地 [#a8127f7b]
-日本・サハリン南部・朝鮮・台湾・中国〜ヒマラヤ~
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-全国のしめった原野や山麓に群生するシダ類~
ゼンマイの名前は、[[室町時代]]の書物の草木の部に初めて「前麻伊/ぜんまい」として登場している。~
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*知識 [#q0a9c764]
-旬は春。~
[[山菜]]の王者だが、生ものは手に入りにくい。~
市場に出回っているものは、採取したものを乾燥させたもの。~
灰アクで茹でて乾燥させたものを赤干し、茹でずに乾燥させたものを青干しという。~
市販品は大半が赤干し。生ものはアクを抜いてから調理する。~
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-ゼンマイには植物の生活に必要な栄養をつくるための裸葉（栄養葉）と胞子をつける実葉（胞子葉）があり、ともに淡褐色の毛で覆われている。~
食用にするのは若い裸葉の軸で、灰汁（あくじる）で茹でてから、何回ももみながら乾燥させたものを、食べる前に水で戻し、充分なアク抜きをして使用する。~
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-最近は水煮した物が市販されているので、重宝する。~
近年は[[高知県]]などで各地で栽培が行われる。~
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*更新履歴 [#k1e941b8]
-2000.00.00.知泉
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