大根おろし のバックアップ(No.1)

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  • 1 (2006-03-02 (木) 02:04:02)
  • 2 (2006-03-23 (木) 23:25:28)

た：大根おろし

焼き魚に大根おろしの理由 †

• 焼き魚を食べる時に、定番として大根おろしが添えられています。 魚の味と大根おろしのサッパリした風味が食欲をそそるのですが、実は味以外の部分で重要な秘密が隠されています。 実は魚の焦げた部分にはベンツピレンと呼ばれる発癌性物質が含まれているのですが、大根に含まれている硝酸塩が唾液?と混ざる事により亜硝酸塩に変化し、ベンツピレンを体外に排出する作用が出てくるのです。 つまり、医学的に何も解らなかった時代から、偶然なのか経験からなのか、日本人はそんな事をしていたのです。

更新履歴 †

• 2006.03.01.知泉