わらび

わ?：蕨(わらび／山菜）

分類 †

学　名：PTERIDIUM AQUILINUM SSP. VER LATIUSCULUM
分　類：ワラビ科ワラビ属
別　名：ワラビナ・ヤワラビ・サワラビ・シトケ
外国名：
原産地：熱帯から亜熱帯地方

分布 †

• ワラビは世界各地に分布し、日本全国の日当たりの良い草地、林縁、疎林などに生えている。
  日本でも古くから拳状の若芽を食用として利用していた。
  

知識 †

• 旬は3月〜5月頃。アクが強いので、アク抜きしてから食用にする。
  ビタミンB1?分解酵素を含んでいるので、灰または重曹をかけて熱湯を注ぐ。
  更に落とし蓋をし、冷めたらよく水洗いをしてサッと茹で、アクを抜くと酵素作用が失われてよい。

生態 †

• 多くの系統があり、山菜としては葉柄が紫褐色のものより青系統が好まれる。
  山梨県農業試験場では葉柄が太く、緑色でアクの少ない系統を選抜しアマワラビと呼んだ。
  増殖は根茎を植え付ける。
  露地栽培の他、ハウス利用の栽培方法がある。
  

料理 †

1. アクが強いので灰や重曹を用いてアクを抜いて、おひたし・和え物・汁の具に使用する。
   
2. ワラビにはビタミンが多く含まれるが、発ガン性物質も含まれていると言われるが、十分にアク抜きをすれば大半は除かれる。
   

更新履歴 †

• 1998.00.00：知泉